Llega la temporada de alcachofas y empieza la fiebre por esta verdura. Parece no haber carta en restaurante que no tenga alcachofas. Flores de alcachofas a la parrilla, confitadas, con jamón, con foie… Y no nos extraña. Son unas de las verduras más elegantes y sabrosas que hay. También se pueden preparar guisadas o rebozadas, pero esta vez te proponemos un plato exquisito y elegante, además algo diferente. Las alcachofas con foie y salmón son un plato perfecto para fechas señaladas.
Lo peor de cocinar alcachofas es limpiarlas. Para preprara las alcachofas con foie, te recomendamos usar alcachofas frescas porque tienen más sabor y mejor textira y quedan menos ácidas que las conservas. Esto implica que deberemos limpiar bien las alcachofas, retirando las capas exteriores más duras y las hebras del tallo. Eso sí, si prepararas las alcachofas con foie con alcachofas frescas, te recomendamos no tirar los restos de las alcachofas y usarlos para preparar un caldo de verduras que te puede servir de base para otros platos.
Estas alcachofas con foie, las acompañamos de salmón. Algo poco común, pues normalmente las prepraramos con jamón. Aún así, te animamos a dejar de lado los prejuicios y a probar estas alcachofas con salmón que dejará a todos los invitados con la boca abierta. Prepara un buen pan porque es un plato de mojar, y mucho, en la salsa.
Receta de alcachofas con foie y salmón
27 febrero 2013
Equipamiento
- Sartén
Ingredientes
- 1/2 diente de ajo
- 20 g cebolla brunoise
- 100 ml jugo concentrado
- 4 alcachofas
- 8 g polvo de jamón
- 75 g foie aproximadamente
- Caldo reducido de alcachofas
Para el caldo de las alcachofas
- Salsa París: azúcar quemado, vinagre y agua
- Vino tinto
- Consomé de Ave
Elaboración paso a paso
- Cocer las alcachofas durante 12 minutos y "asustarlas" con agua y hielo, dejarlas reposar 10 minutos
- Para hacer el polvo de jamón: cortar el jamón en lonchas muy finas, colocarlo en un placa y meterlo al horno durante 25 minutos a 180 ºC. Picar a mano el jamón, tras el horneado.
- Trocear un escalope de foie fresco de unos 75 gr. y marcarlo a la plancha por ambos lados. Salpimentarlo y dejarlo en la plancha sin fuego, para que se termine de hacer
- Saltear las alcachofas con un poco de ajo y cebolla, añadiendo poco a poco el jugo. Dejar cocer y ligar con la mantequilla, espolvoreando el polvo de jamón picado anteriormente
- Para terminar, emplatar las alcachofas, salsear con su jugo y colocamos el foie
Notas
Te recomendamos otras recetas con verduras. Aprovecha siempre las verduras que estén de temporada en ese momento, pues están en el momento óptimo de consumo por su madurez y ternura. Anímate por ejemplo con los espárragos a la carbonara o una auténtica ratatouille para darle una segunda vida a esas verduras olvidadas al fondo del cajón.
